Cách chưng yến sào ngon không mất chất không chỉ dựa vào nguyên liệu tốt mà còn dựa vào thời gian chưng, nhiệt độ lửa và cách chế biến. Yến sào Nhật Linh sẽ hướng dẫn bạn cách chưng yến đơn giản tại nhà nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng ở bài viết dưới đây nhé!
1. Cách sơ chế yến sào trước khi chưng
1.1. Đối với yến thô
Tổ yến thô khi mua về còn lông và bụi bẩn nên cần phải sơ chế làm sạch trước khi chưng. Để đỡ vất vả và tiết kiệm thời gian làm sạch, bạn nên chọn mua tổ yến thô ít lông. Cách sơ chế tổ yến thô theo phương pháp ủ lạnh sẽ giữ được dinh dưỡng cao hơn so với phương pháp ngâm nước truyền thống, các bước thực hiện như sau:
- Bước 1: Dùng bàn chải đánh răng lông mềm chà sơ khoảng 3 – 5 phút dưới vòi nước để các bụi bẩn trên tổ yến rơi bớt, đồng thời cũng giúp yến ngậm nước để khi ủ lạnh yến được nở mềm những vẫn giữ được độ dai.
- Bước 2: Dùng khăn sạch bọc lại và đựng trong hộp kín, để trong tủ lạnh từ 6 – 8 tiếng hoặc có thể để qua đêm. Điều này làm sợi yến dẻo dai và lông sẽ bung khỏi sợi yến, giúp nhặt lông dễ hơn.
- Bước 3: Tách phần sợi yến dài, dày phía trước và phần sợi yến nhỏ, mỏng (xơ mướp) ở mặt sau tổ yến rồi làm sạch từng phần như sau:
Đối với phần xơ mướp (phần bụng): Là nơi chim con ở nên có nhiều lông nhỏ, vỏ trứng hoặc sâu (thức ăn của chim con) nên thời gian làm sạch lâu hơn. Trước tiên cho vào chậu, bóp nhẹ để yến tách với lông, bụi bẩn và làm các tạp chất nhẹ sẽ nổi trên mặt nước, còn yến sẽ chìm xuống đáy. Sau đó đổ nước để phần tạp chất theo nước ra ngoài, thực hiện đến khi lông và bụi bẩn hết. Cuối cùng cho lên dĩa trắng đục, dùng nhíp loại bỏ các lông tơ nhỏ còn sót lại.
Đối với phần sợi yến dài, dày: Dùng nhíp gắp bỏ các sợi lông có thể lấy dễ dàng, sau đó để vào thau nước giúp yến được nở thêm để nhặt lông nhỏ còn kẹt lại trong yến.
Xem thêm: Cách nhặt lông yến nhanh, không mất chất
1.2. Đối với yến tươi
Yến tươi đã được làm sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể mang ra sử dụng bất cứ lúc nào. Tuy nhiên đối với yến tươi đã được làm đông cần cho vào ngăn mát rã đông trước 1 ngày rồi mới có thể chưng. Trước khi chưng cần rửa sơ lại với nước để đảm bảo yến được sạch trước khi chưng.
1.3. Đối với tổ yến tinh chế
Yến tinh chế đã được sơ chế làm sạch và được sấy khô để tăng thời gian sử dụng nên trước khi chưng chỉ cần ngâm với nước sạch từ 20 – 30 phút (tùy loại yến) cho nở mềm. Thông thường, 1 tổ yến tinh chế có trọng lượng 9 – 11g sẽ nở được khoảng 70 – 75g yến tươi (đã vắt nước).
2. Cách chưng yến đúng cách
2.1. Cách chưng yến với đường phèn
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 7g đường phèn (1 muỗng cà phê)
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Cho yến và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại.
- Bước 2: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 3: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp.
2.2. Cách chưng yến với táo đỏ
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 5g đường phèn (Khoảng 1 muỗng cà phê)
- 2 quả táo đỏ nhỏ
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Rửa sạch táo và thái lát, bỏ hột
- Bước 2: Cho yến, táo và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại.
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp. Nếu chưng bằng bếp điện thì để ở nhiệt độ khoảng 80 độ C
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp. Khi chưng yến cùng táo đỏ nên giảm bớt lượng đường vì trong táo đỏ có vị ngọt tự nhiên giúp món yến có vị ngọt thanh tự nhiên.
2.3. Cách chưng yến với táo đỏ, kỷ tử
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 5g đường phèn (Khoảng 1 muỗng cà phê)
- 3 hạt kỷ tử
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Rửa sạch táo đỏ và kỷ tử. Để táo đỏ được chín đều và tạo vị ngọt thanh, tự nhiên cho yến thì cắt táo thành từng lát và bỏ hạt.
- Bước 2: Cho yến, táo đỏ, kỷ tử và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp
2.4. Cách chưng yến với táo đỏ, hạt sen
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 7g đường phèn (1 muỗng cà phê)
- 3 hạt sen tươi (khoảng 3g)
- 1 quả táo đỏ nhỏ
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Rửa hạt sen và táo đỏ cho sạch rồi cắt táo đỏ thành từng lát để tạo vị ngọt tự nhiên cho món yến. Đối với hạt sen tươi thì thời gian luộc từ 10 – 25 phút nên có thể chưng không cần ngâm cho mềm trước và không tốn nhiều thời gian làm chín so với hạt sen khô.
- Bước 2: Cho yến tươi, táo, hạt sen và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại. Không cho nước đầy hũ vì yến còn nở sẽ làm tràn.
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp
Lưu ý: Không sử dụng quá 28g hạt sen mỗi ngày và sử dụng liều lượng hạt sen phù hợp với độ tuổi.
Xem thêm: Cách chưng yến hạt sen bổ sung dinh dưỡng thơm ngon
2.5. Cách chưng yến đường phèn, hạt sen
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 7g đường phèn (1 muỗng cà phê)
- 3 hạt sen (khoảng 3g)
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Rửa hạt sen tươi cho sạch và chưng cùng với yến. Đối với hạt sen tươi thì thời gian chưng chỉ mất 25 phút và không cần ngâm trước vì đã mềm.
- Bước 2: Cho yến, hạt sen và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại.
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp
2.6. Cách chưng yến với đông trùng hạ thảo
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 7g đường phèn (1 muỗng cà phê)
- 4 sợi nấm đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa/ 1 đông trùng hạ thảo nguyên con
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Rửa sơ đông trùng hạ thảo với nước lạnh và cho vào yến sau khi đã chưng xong.
- Bước 2: Cho yến và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp
- Bước 5: Đổ yến ra chén và cho đông trùng hạ thảo vào, đợi cho yến nguội bớt và thưởng thức.
2.7. Cách chưng yến đường phèn, táo đỏ, hạt chia
Chuẩn bị
- 9g yến tươi
- 60ml nước tinh khiết
- 5g đường phèn (Khoảng nửa muỗng cà phê)
- 2g Hạt chia (Khoảng 1 phần 4 muỗng cà phê)
- 2 quả táo đỏ nhỏ
- Hũ thủy tinh
- Nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi nấu kèm khay hấp inox
Cách chưng
- Bước 1: Ngâm hạt chia trong nước sạch để hạt chia nở ít nhất 1 tiếng, có thể ngâm trước 1 ngày để hạt chia nở được nhiều.
- Bước 2: Cho yến và nước vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại
- Bước 3: Cho nước vào nồi chưng và khay hấp inox vào nồi nếu không có nồi chưng chuyên dụng. Sau đó cho hũ yến vào và đậy nắp lại chưng trong 20 phút, chưng yến với lửa vừa đến khi nước sôi thì điều chỉnh lửa ở mức nhỏ và chưng tiếp.
- Bước 4: Cho đường phèn và chưng thêm khoảng 5 phút cho đường tan rồi tắt bếp
- Bước 5: Đổ yến ra chén cho mau nguội rồi cho hạt chia vào và thưởng thức.
Lưu ý: Không sử dụng hạt chia quá 10g mỗi ngày, đồng thời phải bổ sung nhiều nước trong ngày để tránh táo bón, khó tiêu vì hạt chia có tính hút nước mạnh.
3. Lưu ý khi chưng yến
- Chưng yến trong thời gian 20 – 25 phút là khoảng thời gian đủ để yến chín và nở mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Tuy nhiên cũng nên quan sát độ nở của yến trong lúc chưng vì tùy theo loại yến sẽ có độ nở khác nhau.
- Chưng yến bỏ đường phèn khi đã chưng yến được khoảng 20 phút. Đây là thời gian yến đã đủ nở, khi cho đường phèn vào sẽ không làm yến bị sượng.
Xem thêm: Những điều cần lưu ý khi chưng yến để đảm bảo dưỡng chất
4. Cách bảo quản yến đã chưng
- Đối với yến chưng cùng đường phèn nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng tối đa 7 ngày. Đối với yến chưng cùng các nguyên liệu như táo đỏ, kỷ tử, hạt chia,… chỉ nên sử dụng tối đa 3 ngày.
- Nên đậy kín yến trước khi bảo quản bằng tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn xâm nhập, kéo dài thời gian bảo quản.
Chưng yến sào đúng cách tại nhà sẽ đảm bảo dinh dưỡng khi sử dụng. Nếu bạn còn thắc mắc về cách chưng yến thì hãy liên hệ ngay hotline 0965 967 948 để được hỗ trợ ngay nhé!
Xem thêm:
- Cách chưng yến tươi đúng, đảm bảo dinh dưỡng
- Cách chưng yến tinh chế đúng chuẩn, đảm bảo dinh dưỡng
- Cách chưng yến bằng nồi nấu chậm đảm bảo dinh dưỡng
