Tìm hiểu về yến sào và tham khảo những kinh nghiệm chọn mua từ những nguồn tham khảo uy tín sẽ giúp bạn tránh phải yến giả. Dưới đây là những điều về yến sào mà bạn cần biết để chọn được loại yến ưng ý nhé!
1. Những điều cần biết về yến sào
1.1. Yến sào là gì?
Yến sào là tổ của chim yến, được làm hoàn toàn từ nước bọt của chim yến. Chim yến tiết nước bọt thành từng sợi rồi dệt thành tổ gắn trên những vách đá hoặc nhà yến. Tổ yến thường có màu trắng ngà nhưng đối với tổ yến được thu hoạch từ tự nhiên ở vách đá, hang động sẽ có thêm màu đỏ, hồng hoặc cam. Tổ yến gồm 3 phần:
- Chân yến: Giúp tổ bám vào bề mặt, dày và cứng nhất, khi chưng lên rất giòn, dai, sần sật.
- Sợi yến: Nằm ở thành, lưng tổ, sợi yến dài, to, khi chưng lên dai và giòn.
- Xơ mướp: Nằm ở mặt trong của tổ (bụng yến), sợi nhỏ, ngắn, mỏng, khi chưng lên mềm.
1.2. Các loại tổ yến
Dựa vào nguồn gốc, tổ yến được chia thành 2 loại:
- Yến đảo: Được thu hoạch tự nhiên từ những hang động, vách đá. Yến đảo có sợi dai và hàm lượng khoáng chất (sắt, kẽm, canxi) có thể cao hơn một chút nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm khuẩn do môi trường không được kiểm soát, giá thành cũng cao hơn.
- Yến nhà: Được nuôi từ nhà yến với môi trường sống giả lập do con người xây nên. yến nhà có sợi mềm, dễ sơ chế và hàm lượng protein, axit amin tương đương với yến đảo.
Dựa vào màu sắc, tổ yến được chia thành 3 loại:
- Bạch yến: Màu trắng ngà, là loại phổ biến nhất, có trong tự nhiên và nuôi
- Hồng yến: Màu Màu vàng cam, hồng nhạt, hình thành do tương tác khoáng chất trong hang động, số lượng rất hiếm và chỉ có ở trong tự nhiên
- Huyết yến: Màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, là loại quý hiếm và đắt nhất, hình thành do quá trình oxy hóa hoặc phản ứng với vách đá nên cực kỳ hiếm, chỉ có ở trong tự nhiên
Dựa vào hình thức chế biến, tổ yến được chia thành 4 loại:
- Yến thô: Yến thô chưa trải qua quá trình chế biến, còn nguyên lông, bụi bẩn và tạp chất.
- Yến rút lông khô: Được làm sạch khoảng 95 – 98% từ những tổ yến thô dáng đẹp, ít tạp chất, sau đó mang đi sấy khô. Yến rút lông khô không ngâm nước trong quá trình làm sạch nên vẫn giữ nguyên hình dạng tổ yến ban đầu.
- Yến tươi: Yến tươi được làm sạch nhưng không trải qua quá trình định hình tổ và sấy khô.
- Yến tinh chế: Yến tinh chế được làm sạch 98 – 99% sau đó được định hình theo khuôn và sấy khô.
Xem thêm: Yến sào là gì? Các loại tổ yến sào trên thị trường hiện nay
1.3. Tác dụng của tổ yến đối với sức khỏe
Tổ yến từ xưa đã được nhiều vua chúa sử dụng để bồi bổ sức khỏe bởi hàm lượng dinh dưỡng của yến rất cao. Trong yến chứa hàm lượng protein chiếm 42 – 63%, 18/20 loại axit amin mà cơ thể cần cùng thành phần axit sialic và các khoáng chất khác giúp:
- Bổ sung nguồn năng lượng sau những hoạt động mệt mỏi trong ngày hoặc cho người bệnh mới dậy phục hồi nhanh.
- Hỗ trợ tăng cường trí não, giúp não trẻ phát triển và người lớn tuổi nhớ lâu.
- Hỗ trợ hệ xương chắc khỏe, giúp phát triển chiều cao ở trẻ và hạn chế tình trạng loãng xương ở người lớn tuổi.
- Hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường độ đàn hồi cho da luôn tươi trẻ.
Xem thêm: Thành phần dinh dưỡng của yến sào và tác dụng đối với sức khỏe con người
2. Kinh nghiệm chọn mua loại tổ yến phù hợp
2.1. Chọn mua tổ yến theo nhu cầu và đối tượng
- Khi bạn muốn mua tổ yến để bồi bổ sức khỏe cho người thân hoặc bản thân thường xuyên, bạn có thể chọn yến thô hoặc yến tươi.
- Khi bạn muốn làm quà tặng cho đối tác, người thân trong những dịp đặc biệt thì bạn có thể chọn yến tinh chế hoặc yến rút lông khô. Hai loại yến này đều đáp ứng độ thẩm mỹ, tiện lợi cho người nhận vì không cần sơ chế.
- Khi sử dụng yến cho người lớn không có vấn đề về sức khỏe, bạn có thể chọn bất kỳ loại yến nào như yến thô, yến tinh chế, yến rút lông khô, yến tươi. Để chọn được loại yến ưng ý thì tùy thuộc vào thời gian cá nhân và ngân sách của bạn.
- Đối với trẻ em, bạn có thể chọn dòng yến baby là các viên yến tinh chế nhỏ, đủ để cho bé dùng trong một lần, chi phí cũng dễ chịu.
- Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau sinh, yến rút lông và yến tinh chế cao cấp là lựa chọn tốt vì trong thời gian này cơ thể mẹ rất nhạy cảm nên cần độ dinh dưỡng cao. Đồng thời cũng giúp mẹ tiết kiệm thời gian chưng yến để có thể chăm sóc con yêu.
- Đối với người bệnh người cao tuổi cần phục hồi sức khỏe thì yến tinh chế hoặc yến chưng nóng dùng đường ăn kiêng sẽ là lựa chọn thích hợp.
- Đối với chị em phụ nữ muốn làm đẹp thì có thể chọn yến tinh chế giúp tiết kiệm thời gian chế biến để có thể dùng đều đặn. Ngoài ra có thể chưng cùng táo đỏ, hạt chia để hỗ trợ chăm sóc da và duy trì vẻ đẹp.
2.2. Chọn mua tổ yến theo độ dinh dưỡng và điều kiện kinh tế
Mặc dù hầu hết các loại tổ yến đều giữ được giá trị dinh dưỡng cao, nhưng trong quá trình làm sạch sẽ có sự hao hụt nhẹ (thường từ 5% đến 10% tùy tay nghề và quy trình). Dựa vào quy trình sơ chế, độ dinh dưỡng của yến được xếp theo thứ tự giảm dần là: Yến thô > yến rút lông khô > yến tinh chế > yến tươi.
Vì thế, khi quyết định chọn mua yến, ngoài độ dinh dưỡng bạn cần cân đối thêm ngân sách của bản thân và thời gian cá nhân để đưa ra lựa chọn phù hợp:
- Ưu tiên dinh dưỡng và giá thành thấp nhất: Bạn nên chọn yến thô, loại yến này đảm bảo độ dinh dưỡng còn nguyên vẹn 100% và có giá thành thấp nhất. Đổi lại, bạn cần dành thời gian từ 2 đến 4 tiếng để ngâm và làm sạch yến trước khi chế biến.
- Ưu tiên tiện lợi và giá thành trung bình: Nếu bạn là người bận rộn và có ngân sách trung bình, yến tinh chế là lựa chọn phù hợp. Mặc dù có sự hao hụt dinh dưỡng nhỏ, yến tinh chế đã được làm sạch hoàn toàn, giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian sơ chế.
- Ưu tiên chất lượng tuyệt đối và sang trọng: Đối với ngân sách thoải mái, yến rút lông khô sẽ là lựa chọn tối ưu về mặt chất lượng, dinh dưỡng và thẩm mỹ.
- Ưu tiên giá rẻ (chấp nhận bảo quản ngắn): Chọn yến tươi, loại yến này đã được làm sạch, giá rất tốt (giá tính trên trọng lượng khô), nhưng cần dùng hết trong vòng 5 – 7 ngày và dinh dưỡng có thể bị hao hụt nhiều nhất do đã ngâm nước.
Xem thêm: Cách nhặt lông yến nhanh, không mất chất
3. Lưu ý quan trọng khi quyết định mua
3.1. Chú ý nơi mua và thương hiệu
- Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Trước khi mua cần tìm hiểu thông tin về nhà yến hoặc khu vực khai thác. Đối với việc mua từ nơi khác về kinh doanh thì cần có giấy tờ chứng minh nguồn gốc.
- Chứng nhận chất lượng: Chọn mua tại những thương hiệu có các giấy kiểm định chất lượng như kiểm định hàm lượng dinh dưỡng,… từ các cơ quan có thẩm quyền.
- Giá cả hợp lý: Cần tham khảo giá mặt bằng chung trên thị trường, có thể tham khảo các thương hiệu có tiếng để biết được mức giá hợp lý. Cần lưu ý với những nơi bán giá thấp vì có thể yến đã bị pha trộn hoặc kém chất lượng.
- Tham khảo những đánh giá của người mua trước: Tham khảo đánh giá từ người mua trước cũng là điều cần thiết. Tuy nhiên nên xem xét kỹ các đánh giá vì có thể là các đánh giá giả do thương hiệu mua. Để tránh điều này cần kiểm tra thêm như đánh giá có chi tiết hay chỉ là chung chung, ngắn gọn, lặp lại và tài khoản đánh giá thật hay chỉ là giả,…
3.2. Kiểm tra tổ yến thật hay giả
Ngoài việc chọn mua loại yến phù hợp với nhu cầu, độ dinh dưỡng và ngân sách cá nhân thì việc kiểm tra tổ yến thật hay giả khi mua cũng quan trọng. Bảng so sánh dưới đây sẽ giúp bạn nhận diện được yến thật hay giả để không phải mất tiền oan uổng:
| Loại Yến | Yến thật chất lượng | Yến giả kém chất lượng |
| Yến thô (Yến nhà) | Tổ yến còn nguyên lông tơ và tạp chất; màu trắng ngà tự nhiên, sờ vào thấy cứng cáp, ít bị vỡ | Tổ yến trắng tinh bất thường (có thể đã bị tẩy), có mùi tanh nồng hoặc mùi ẩm mốc khó chịu |
| Yến rút lông khô | Tổ yến nguyên vẹn hình dáng, sạch lông khoảng 95 – 99%, sợi yến được xếp khít, đẹp và khô ráo | Sợi yến lỏng lẻo, dễ bung, màu sắc không đồng đều hoặc quá trắng |
| Yến tinh chế | Sợi yến khô ráo, dai, kết cấu chắc chắn, mùi tanh nhẹ tự nhiên | Dễ bể vụn, màu trắng đục do bị độn bột hoặc đường, có mùi hóa chất hoặc mốc |
| Yến huyết (Yến đảo) | Màu đỏ cam tự nhiên (do phản ứng hóa học của chim yến và khoáng chất), tổ rất dày, cứng, và ít tạp chất, chưng khó tan, nở ít hơn yến nhà | Màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt (dùng phẩm màu), khi ngâm nước dễ bị phai màu hoặc nhạt đi. Sợi yến mềm nhũn, dễ tan khi chưng |
| Yến tươi | Sợi yến đã làm sạch được ngâm trong nước, sợi yến còn dai, mùi tanh nhẹ tự nhiên | Sợi yến quá nhão, dễ tan, nước ngâm bị đục hoặc có mùi chua |
| Các loại yến (khi chưng) | Nở đều, sợi yến dai, giòn, không bị tan, nước yến trong và có mùi thơm nhẹ đặc trưng | Nở ít, sợi yến bị tan ra, nước chưng bị đục do có tạp chất/bột, sợi yến mềm nhũn, không có độ dai |
4. Cách chưng yến đúng đảm bảo dinh dưỡng
Không chỉ chọn yến ngon, dinh dưỡng mà cách chưng đúng cũng giúp dinh dưỡng được đảm bảo thêm, dưới đây là cách chưng yến tinh chế đúng cách:
- Bước 1: Ngâm yến tinh chế trong nước sạch khoảng 30 phút cho yến nở mềm. Sau đó rửa sơ yến dưới vòi nước sạch rồi bóp nhẹ để nước ra ngoài.
- Bước 2: Dùng tay hoặc nĩa (xiên) làm tơi yến giúp yến dễ chín và chín đều hơn. Tiếp theo cho 9g yến, 60ml nước tinh khiết vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại. Bạn có thể cho thêm nguyên liệu chưng cùng như lát táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, lá dứa,…
- Bước 3: Cho nước vào nồi hấp hoặc có thể cho nước vào nồi dùng thường ngày có kèm theo giá hấp inox. Cho hũ yến đã chuẩn bị vào và đậy nắp nồi lại.
- Bước 4: Điều chỉnh bếp ở mức lửa vừa và chưng trong thời gian 20 phút. Trong quá trình chưng (khoảng 5 phút đầu) khi nước đã sôi thì vặn nhỏ lửa để làm chín yến từ từ.
- Bước 5: Cho thêm 7g đường phèn (khoảng một muỗng cà phê) và tiếp tục chưng 5 phút cho đường được tan.
- Bước 6: Khi yến đã có độ trong và có bọt li ti thì yến đã chín. Đổ yến ra chén cho nguội bớt và dùng khi còn ấm hoặc cho vào tủ lạnh.
Xem thêm: Cách chưng yến tinh chế đúng chuẩn, đảm bảo dinh dưỡng
5. Lưu ý khi chưng yến
Trong quá trình chưng yến cần lưu ý những điều dưới đây:
- Không nên nấu yến trực tiếp vì sẽ khiến yến tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao, khiến yến mất chất dinh dưỡng và bị tan.
- Thời gian chưng yến khoảng 25 – 30 phút tùy vào loại yến. Không nên chưng quá lâu vì sẽ khiến yến tan, mất đi độ dai, sần sật, đồng thời cũng mất đi dinh dưỡng.
- Nên cho đường phèn sau cùng để yến được nở đều vì đường phèn có tính hút nước, ngăn không cho sợi yến hấp thụ đủ nước nóng để nở hết mức, dẫn đến sợi yến không đạt được độ dai, giòn sần sật tối ưu.
Xem thêm:
- Cách chưng yến hạt sen bổ sung dinh dưỡng thơm ngon
- Cách chưng yến baby cho bé giữ trọn dưỡng chất
- Cách sử dụng yến sào đúng mang lại hiệu quả
Hy vọng với những kinh nghiệm chọn yến ngon từ nhà Nhật Linh sẽ giúp bạn chọn được loại yến phù hợp và tránh phải yến giả. Nếu còn thắc mắc điều gì về yến sào thì hãy gọi ngay hotline 0965 967 948 để được yến Nhật Linh hỗ trợ ngay nhé!
